身近な知恵袋

ちょっと知りたい事をあなたにお届けします。

イベント 生活

チョコが型から取れない 温めてはだめ?テンパリングって何?

投稿日:2017年11月11日 更新日:

 

手作りチョコをあげようと頑張って

ますね。

 

あれ?

「チョコが型から取れない」

とあせってるんですか?

 

分かりました。今回は

そんなあなたに、チョコが型から

取れない時の対処法をいろいろ

お伝えしちゃいますね。

 

スポンサーリンク

チョコが型から取れないのはなぜ?

 

初めてのチョコの手作りですから

仕方ありません。

 

チョコを型に流してどれくらい

経ちました?

 

2時間ですか・・・

 

時間が短いですね。

それでは、上手には取れません。

 

室温で固めるのであれば

半日~1日は放置したほうが

型から取り出しやすいですよ。

 

「冷蔵庫の冷凍室に

     入れれば早いかも」

 

確かにチョコの表面の仕上がりを

気にしなければアリです。

 

チョコトリュフなど

ココアパウダーとか、まぶす場合は

チョコの表面はどうでもいいです

からね。

 

えっココアパウダーはまぶさない?

 

だったらガマンして室温でチョコを

固めましょう。

 

チョコを型から外す時温めるのは?

 

ドライヤーなんか持ち出して

どうしたんですか?

 

「ゼリーとかは型を

   温めると取れやすいし」

 

えー。ゼリーとチョコは違います。

 

せっかく固まったのに、そんな事

したらまた、表面が溶けちゃい

ますよ。

 

チョコ作りに焦りは禁物です。

 

固まるまでゆっくり待ちましょう。

 

スポンサーリンク

チョコを型から外した時キレイなのはテンパリングの有無って何?

 

ようやく、固まりましたね。

さあ取り出しましょう。

 

「表面が何か変な色

     表面にツヤがない」

 

なるほど。確かに光沢もない

おいしそうではないですね。

 

もしかして、チョコを溶かす時に

テンパリングしました?

 

「テンパリングなんて知らない」

 

やっぱりそうなんですね。

 

テンパリングとはチョコを溶かす

方法で

 

1.

まず湯せんで45~50℃以下

の温度を保つようにチョコを溶かす。

 

2.

氷水に湯せん同様、ボウルを

浸けて26~28℃まで冷ます。

 

3.

30℃まで少し温める。

 

各それぞれ温度を見ながら

ゆっくり混ぜて下さいね。

 

温度計は常にしっかり確認です。

 

そうする事でチョコレート内の

油分が安定して、固まった後に

表面に光沢が出て、おいしそうな

感じになります。

 

テンパリングを

上手に出来なければ、何回も練習

あるのみです。

 

まとめ

 

今回はチョコが型から取れない

対処方法など、いろいろお伝え

しました。まとめると・・・

 

バレンタインまでには、まだ間に

合います

 

温度計と、にらめっこしながら

テンパリングを練習して下さい。

 

上手にチョコを溶かす事ができたら

 

型に入れて

常温でしっかり時間をかけて固め

ましょう。

 

そうすれば、お店で売ってる

みたいにツヤのあるチョコレート

に仕上がりますよ。

 

失敗したチョコは、ひと口大に

して、ココアパウダーをまぶして

義理チョコにしちゃいましょう。

スポンサーリンク


-イベント, 生活
-, ,

執筆者:


comment

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

このサイトはスパムを低減するために Akismet を使っています。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください

関連記事

部屋のホコリの原因は?掃除の順序やホコリがたまる意外な場所は?

スポンサーリンク 部屋の掃除をした次の日に また、床にホコリが落ちていて ガッカリしているんですね。   「ホコリって外から       入ってくるの?」   今回は部屋のホコリに …

履歴書で私の何が分かるの?顔写真の重要度やプレゼン資料としての意識について

希望する会社に履歴書を送って いるけど、なかなか書類選考を 突破できない。   「面接もしないのに、 履歴書で私の何が分かるの?」   まあまあ、落ち着いてください。 書類選考を突 …

インフルエンザの予防接種は必要か その効果と打たない提案

    冬の足音が聞こえてくると、 インフルエンザが流行してきます。   インフルエンザのワクチンを 打てば、病気に掛からないと 思っているあなた。   そんな …

ハーバリウムの花の色褪せを防ぐ方法は?オイルの色付け法や専用着色剤について

ハーバリウムって、綺麗です よね。でも1年ぐらいしたら 綺麗な花の色が、色褪せて しまいます。   「色褪せを防ぐ方法はないの?」   あなたもハーバリウムの花の色 を長く楽しみた …

七夕のそうめんの由来とは?意味や食べ方の工夫について

七夕の日の夜はそうめんを食べる という事を、知らなかったん ですね。   「でも、何のために    そうめんを食べるの?」   バレンタインや恵方巻のように 商業イベントと思ってい …

%d人のブロガーが「いいね」をつけました。