身近な知恵袋

ちょっと知りたい事をあなたにお届けします。

イベント 生活

チョコが型から取れない 温めてはだめ?テンパリングって何?

投稿日:2017年11月11日 更新日:

 

手作りチョコをあげようと頑張って

ますね。

 

あれ?

「チョコが型から取れない」

とあせってるんですか?

 

分かりました。今回は

そんなあなたに、チョコが型から

取れない時の対処法をいろいろ

お伝えしちゃいますね。

 

スポンサーリンク

チョコが型から取れないのはなぜ?

 

初めてのチョコの手作りですから

仕方ありません。

 

チョコを型に流してどれくらい

経ちました?

 

2時間ですか・・・

 

時間が短いですね。

それでは、上手には取れません。

 

室温で固めるのであれば

半日~1日は放置したほうが

型から取り出しやすいですよ。

 

「冷蔵庫の冷凍室に

     入れれば早いかも」

 

確かにチョコの表面の仕上がりを

気にしなければアリです。

 

チョコトリュフなど

ココアパウダーとか、まぶす場合は

チョコの表面はどうでもいいです

からね。

 

えっココアパウダーはまぶさない?

 

だったらガマンして室温でチョコを

固めましょう。

 

チョコを型から外す時温めるのは?

 

ドライヤーなんか持ち出して

どうしたんですか?

 

「ゼリーとかは型を

   温めると取れやすいし」

 

えー。ゼリーとチョコは違います。

 

せっかく固まったのに、そんな事

したらまた、表面が溶けちゃい

ますよ。

 

チョコ作りに焦りは禁物です。

 

固まるまでゆっくり待ちましょう。

 

スポンサーリンク

チョコを型から外した時キレイなのはテンパリングの有無って何?

 

ようやく、固まりましたね。

さあ取り出しましょう。

 

「表面が何か変な色

     表面にツヤがない」

 

なるほど。確かに光沢もない

おいしそうではないですね。

 

もしかして、チョコを溶かす時に

テンパリングしました?

 

「テンパリングなんて知らない」

 

やっぱりそうなんですね。

 

テンパリングとはチョコを溶かす

方法で

 

1.

まず湯せんで45~50℃以下

の温度を保つようにチョコを溶かす。

 

2.

氷水に湯せん同様、ボウルを

浸けて26~28℃まで冷ます。

 

3.

30℃まで少し温める。

 

各それぞれ温度を見ながら

ゆっくり混ぜて下さいね。

 

温度計は常にしっかり確認です。

 

そうする事でチョコレート内の

油分が安定して、固まった後に

表面に光沢が出て、おいしそうな

感じになります。

 

テンパリングを

上手に出来なければ、何回も練習

あるのみです。

 

まとめ

 

今回はチョコが型から取れない

対処方法など、いろいろお伝え

しました。まとめると・・・

 

バレンタインまでには、まだ間に

合います

 

温度計と、にらめっこしながら

テンパリングを練習して下さい。

 

上手にチョコを溶かす事ができたら

 

型に入れて

常温でしっかり時間をかけて固め

ましょう。

 

そうすれば、お店で売ってる

みたいにツヤのあるチョコレート

に仕上がりますよ。

 

失敗したチョコは、ひと口大に

して、ココアパウダーをまぶして

義理チョコにしちゃいましょう。

スポンサーリンク


-イベント, 生活
-, ,

執筆者:


comment

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

このサイトはスパムを低減するために Akismet を使っています。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください

関連記事

ランドセルの後悔しない選び方は?人気の色や素材はどうするかの提案

ランドセル商戦は年々早まって 年明け前からバンバンCMが 流れています。   あなたのお子さんも来春、小学校 入学なんですね。   たくさん種類のあるランドセル から、選ぶだけでも …

食べ過ぎの翌日の食事はどうする?むくみの解消や運動のおすすめは?

スポンサーリンク 昨日、女子会でつい盛り上がって 焼き肉を食べすぎちゃったん ですか?   「なんか体が重くて、 むくんでいるし、どうしよう?」   分かります。 今回はそんなあな …

ハロウィンパーティーにお呼ばれ!手土産や服装についての提案

ママ友からハロウィンパーティー のお誘いがあったんですね。   「でも、何をどうして いいか分からない」   確かに初めてのハロウィン パーティー参加だと、何を準備 すればいいか分 …

ホワイトデーのお返しで小学生の場合は?相場やどんなものを贈るかの提案

バレンタインで息子さんが チョコをもらったんですよね。   でも、息子さんはホワイトデーの お返しとか、全く考えていないと いうか、知らないんですよね。   ここは、ママがそのルー …

真空断熱タンブラーのにおいの原因 においを取る方法としてはいけない事について

父の日に真空断熱タンブラーを プレゼントしたあなた。   父に使い心地を聞いてみると 「金属くさいので使ってない。」 という返事。   あなたが 何回きれいに洗っても落ちない。 「 …

%d人のブロガーが「いいね」をつけました。