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チョコが型から取れない 温めてはだめ?テンパリングって何?

投稿日:2017年11月11日 更新日:

 

手作りチョコをあげようと頑張って

ますね。

 

あれ?

「チョコが型から取れない」

とあせってるんですか?

 

分かりました。今回は

そんなあなたに、チョコが型から

取れない時の対処法をいろいろ

お伝えしちゃいますね。

 

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チョコが型から取れないのはなぜ?

 

初めてのチョコの手作りですから

仕方ありません。

 

チョコを型に流してどれくらい

経ちました?

 

2時間ですか・・・

 

時間が短いですね。

それでは、上手には取れません。

 

室温で固めるのであれば

半日~1日は放置したほうが

型から取り出しやすいですよ。

 

「冷蔵庫の冷凍室に

     入れれば早いかも」

 

確かにチョコの表面の仕上がりを

気にしなければアリです。

 

チョコトリュフなど

ココアパウダーとか、まぶす場合は

チョコの表面はどうでもいいです

からね。

 

えっココアパウダーはまぶさない?

 

だったらガマンして室温でチョコを

固めましょう。

 

チョコを型から外す時温めるのは?

 

ドライヤーなんか持ち出して

どうしたんですか?

 

「ゼリーとかは型を

   温めると取れやすいし」

 

えー。ゼリーとチョコは違います。

 

せっかく固まったのに、そんな事

したらまた、表面が溶けちゃい

ますよ。

 

チョコ作りに焦りは禁物です。

 

固まるまでゆっくり待ちましょう。

 

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チョコを型から外した時キレイなのはテンパリングの有無って何?

 

ようやく、固まりましたね。

さあ取り出しましょう。

 

「表面が何か変な色

     表面にツヤがない」

 

なるほど。確かに光沢もない

おいしそうではないですね。

 

もしかして、チョコを溶かす時に

テンパリングしました?

 

「テンパリングなんて知らない」

 

やっぱりそうなんですね。

 

テンパリングとはチョコを溶かす

方法で

 

1.

まず湯せんで45~50℃以下

の温度を保つようにチョコを溶かす。

 

2.

氷水に湯せん同様、ボウルを

浸けて26~28℃まで冷ます。

 

3.

30℃まで少し温める。

 

各それぞれ温度を見ながら

ゆっくり混ぜて下さいね。

 

温度計は常にしっかり確認です。

 

そうする事でチョコレート内の

油分が安定して、固まった後に

表面に光沢が出て、おいしそうな

感じになります。

 

テンパリングを

上手に出来なければ、何回も練習

あるのみです。

 

まとめ

 

今回はチョコが型から取れない

対処方法など、いろいろお伝え

しました。まとめると・・・

 

バレンタインまでには、まだ間に

合います

 

温度計と、にらめっこしながら

テンパリングを練習して下さい。

 

上手にチョコを溶かす事ができたら

 

型に入れて

常温でしっかり時間をかけて固め

ましょう。

 

そうすれば、お店で売ってる

みたいにツヤのあるチョコレート

に仕上がりますよ。

 

失敗したチョコは、ひと口大に

して、ココアパウダーをまぶして

義理チョコにしちゃいましょう。

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