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チョコレートが白く変色したのは食べられない?テンパリングや他の食べ方について

投稿日:

床下収納に昨年のバレンタイン

で使わなかった、チョコを発見

したんですか。

 

「密封してあるけど、チョコの

表面が白くなってて、これって

カビなの?」

 

分かりました。今回はそんな

あなたに、

 

チョコレートが白く変色して

いたら食べられないのか?

などについて、いろいろお伝え

しちゃいますね。

 

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チョコレートが白く変色したのは食べられない?

 

まずにおいを嗅いでみて、カビ

臭くなかったら、

 

密封してあるチョコレートが白く

変色しているのは、温度変化に

よるものです。

 

■ ファットブルーム・シュガーブルーム

あなたが保管していたチョコ

レートは、ビターチョコなんです

よね。

 

ビターチョコの成分は

・カカオマス

・カカオバター

・砂糖

 

なので、温度変化などで

カカオバターの油分か

表面に出てきてしまって白く

なったものを、ファットブルーム

と言います。

 

また、長期の保管なので、保管

中に、チョコレートの表面が結露

して、

 

その結露の水分にチョコレートの

砂糖が溶けだして再結晶化して白く

なったものを、シュガーブルームと

言います。

 

どちらも

そのまま食べられない事は

ありませんが、チョコレートが

分離している状態なので、

 

舌触りや、風味などが落ちて

いると感じますよ。

 

チョコレートが白くなったらテンパリングとは?

 

白く変色したチョコレートは

そのままでも食べられますが

もっとおいしく食べたいのなら

 

テンパリングという方法で、分離

した、チョコレートを復活でき

ます。

 

テンパリングは、チョコレートを

一度溶かして、温度を上げ下げ

して、脂肪分や糖分を安定させる

方法です。

 

■ テンパリングの方法は?

用意するもの

・大きなボウル

・小さなボウル

・ゴムへら(シリコンも可)

・温度計

 

1.

まず白くなったチョコレートを

適当な大きさに砕く。

 

2.

大きなボウルに50度のお湯を入れ

小さなボウルに砕いたチョコ

レートをいれて、へらでゆっくり

混ぜる。

 

3.

完全に溶けてチョコレートが

45℃~50℃まで温める。

 

4.

湯せんから出して、ゆっくり混ぜ

ながら、26℃~28℃になるまで

冷やす。

 

5.

再び湯せんに入れて、チョコ

レートが30℃まで温める。

 

6.

型に入れて、冷やせば、白くなっ

たチョコレートが復活です。

 

チョコレートは復活しますが

この方法はちょっと面倒ですね。


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チョコレートが白い場合の食べ方は?

 

ブルーム現象で白くなったチョコ

レートを他の楽な方法で食べたい

場合はどうするか・・・

教えちゃいます!

 

■ ホットチョコレート

甘いホットミルクを作って、その

なかに、白くなったチョコを入れ

れば、おいしいホットチョコレー

トになります。

 

そのまま食べると、舌触りや風味

が落ちたと感じるので

溶かして食べれば、おいしく食べ

られますよ。

 

■ 料理の隠し味で使う

白くなったチョコでも料理の隠し

味に使えます。

 

例えば、カレーなんかに入れると

コクが増しますよね。

 

他にも、味噌で煮込む調理に入れ

たり、

 

市販のデミグラスソースの

中に、ちょっと入れる事によって

レストランの味になったりしま

すよ。

 

まとめ

 

いかがでしたか?

今回お伝えした事は

 

・チョコの表面が白くなるのは

 ファットブルームやシュガー

 ブルームという現象なで、

 食べられるので、捨てない。

 

・そのままでも白くなったチョコ

 レートは食べられるが、一度

 溶かしてテンパリングすれば

 復活する。

 

・テンパリングが面倒な場合は

 熱いミルクに溶かしたり、料理

 の隠し味に使える。

 

チョコレートをを買い足して、

今年のバレンタインの手作り

チョコにしてもいいですね。

 

ぜひ参考にしてください。

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