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土鍋の目止めって何?しなくてもいい?するならおすすめの仕方は?

投稿日:2018年10月23日 更新日:

やっぱり冬はお鍋がいいですね。

お鍋と言えば土鍋ですが、

あなたの家にありますか?

 

「昨日買ってきて

目止めをしてくださいと

箱に書いてあったけど

目止めって何?」

 

なるほど、分かりました。

今回は、土鍋初心者のあなたに

土鍋の目止めについて、

いろいろお伝えしちゃいますね。

 

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土鍋の目止めって何?

 

そもそも、目止めが分からない

あなた。

 

目止めは【めどめ】と読みます。

 

目止めは新品のまま

お米のとぎ汁か、おかゆを

炊いてくださいって、土鍋の箱に

書いてあるんですよね。

 

では目止めは何のためにするのか

と言うと・・・

 

■ 土鍋には目に見えない穴があいている

目止めはでんぷん質の材料を炊く

事によって、土鍋の目に見えない

穴をふさぐために行います。

 

この目止めを行う事で、お鍋を

調理した場合の、食材の臭い移り

を防止したり

 

お鍋を熱したときに、たまに

入ってしまう、微細なひび割れを

修復してくれます。

 

■ でんぷん質が炭化し遠赤効果

目止めで土鍋にしみ込んだでん

ぷん質が、使っている間に炭化し

 

そうなるとさらに、食材のうまみ

を引き出してくれるので、

 

目止めをすると、お鍋の味が

アップしますよ。

 

土鍋の目止めはしなくてもいい?

 

かといって、ママは忙しいです

から、出来るなら目止めは面倒で

したくないですよね。でも・・・

 

■ 目止めをしないと水漏れ

土鍋のあたりが悪いと、細いひび

割れがあったり、火にかけた時に

ひびが入り

 

土鍋の外側の底が濡れてきて

しまいます。

 

このままじゃ使えませんよね。

 

こういった場合は、面倒でも

目止めをして、ひびの中に

でんぷん質をしみ込ませませば

水漏れが治りますよ。

 

■ 匂いの強い食材の臭いがしみ込む

目止めをしていない鍋は、土鍋の

微細な穴の中に、においの成分が

はいってしまい、

 

食べ終わって洗っても、次に使う

時まで、臭いが残ります。

 

毎回、同じ味のお鍋はしません

から、この臭い移りは結構な

問題です。

 

目止めをしなきゃと思いました?

では次でおすすめの目止めの

仕方をお伝えしますね。


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土鍋の目止めでおすすめの仕方は?

 

土鍋の箱には、お小物とぎ汁か

多めのお湯にご飯を入れると

書いてあるんでしたよね。

 

でも、それよりも、もっといい

目止めの方法があります。

 

■ 片栗粉を使って目止め

片栗粉はでんぷんを精製した

ものですから、米のとぎ汁よりも

薄いおかゆよりも目止めの効果が

高いです。

 

■ 片栗粉での目止めの仕方

まず土鍋に8分目の水を入れ

ます。

 

片栗粉を50g~100gほど土鍋

に入れてかき混ぜます。

 

ここで加熱しますが、火加減は

弱火で、ゆっくり沸騰するまで

時々かき混ぜます。

 

沸騰して、糊状になったら火を

止めて、冷めるまで1時間以上

放置してください。

 

冷めたら中身を捨て、洗剤を

使わずにスポンジで洗い

良く乾かしてください。

 

2日ぐらい乾燥させたら、

目止めは完了です。

 

料理に使ってもいいですよ。

 

まとめ

 

いかがでしたか?

今回お伝えした事は

 

・土鍋の目止めは【めどめ】と

 読み、土鍋の見えない穴をふさ

 ぐこと。

 

・土鍋の目止めをしないと、水

 漏れや、食材の臭い移りが

 してしまう。

 

・土鍋の目止めは、片栗粉が最適

 で、出来た糊状の物は、ゼリー

 状に固まるので、新聞紙などに

 くるんで、燃えるゴミに出す。

 

土鍋がしっかり手入れすれば

ずーっと長く使えるものです。

 

大切にして、おいしいお鍋を

たくさん作ってくださいね。

ぜひ参考にしてください。

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