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キャンプの燻製料理は簡単 下ごしらえの仕方や作れる燻製器について

投稿日:2018年4月2日 更新日:

キャンプと言えばバーベキューが

主役ですが、たまにはちょっと

違う料理に挑戦したいと思って

いるあなた。

 

「燻製料理に挑戦して

失敗したことがある」

 

確かに失敗すると、酸味が強く

なったり、苦くなったり

して食べられませんよね。

 

今回はそんなあなたのために

キャンプでの燻製料理の

下ごしらえの仕方や作る鍋に

ついて、お伝えします。

 

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キャンプの燻製料理は簡単とは?

 

キャンプと言えばバーべキュー

ですが、煙で食材をいぶして作る

燻製料理も、ある意味キャンプ

ならではの料理です。

 

本格的な燻製料理は、調理後

長期保存させるために、

・食材を塩漬け

・塩抜き

・乾燥

・煙でいぶす

という工程が必要になります。

 

でもキャンプで燻製料理を作る

場合は、大体次の日ぐらいには

食べてしまいますよね。

 

つまり、長期保存を前提と

しないので、

食材を塩漬けと塩抜きの工程

不要です。

 

2工程も省略できると聞けば

キャンプでの燻製料理のハードル

が下がり、簡単だと思えますよね。

 

では次で、キャンプで燻製料理を

失敗しない下ごしらえの仕方を

説明します。

 

キャンプで燻製料理を作る下ごしらえの仕方は?

 

燻製料理で、失敗したことがある

あなたは、食材の下ごしらえを

正しく行っていなかったと

言えます。

 

◆ 下味を付ける

普通に料理するように、食材に

下味を付けてください。

魚や肉には軽く塩をふります。

 

ゆで卵は、前日から麺つゆに

漬けて準備しておくと

おいしくなります。

 

ソーセージやチーズなど

味が付いている食材は、この

下味をつけるのは必要ないです。

 

◆ 乾燥させる

この乾燥工程は、燻製料理が

成功するかしないかの、カギを

握る工程です。

 

燻製料理が酸っぱいとか苦味や

えぐみが出るのは、食材の水分と

燻製の煙に含まれるフェノールや

有機酸が結びついて反応する

事で起こります。

 

下味を付けた食材から出てきた

水分を、キッチンペーパーで

しっかり拭き取り

 

ザルやネットなどに並べて

風通しのいい、日陰で

乾燥させてください。

 

乾燥時間は最低1時間以上。

 

手で触って、水分を感じなく

なるまで乾燥させてください。

 

燻製すると絶品おつまみになる

ナッツ類は乾燥しているので

この乾燥工程は不要です。

 

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燻製料理を作る燻製器はどうする?

 

燻製と聞くと、木のチップを

バーナーで熱して、煙を出して

いぶす方法を思い付くと

思います。

 

この方法を熱燻といい、しっかり

した鍋や燻製器が必要です。

 

キャンプは、なるべく持って

行く物は減らしたいですよね。

 

そんな時は、段ボール燻製器が

いいですよ。

 

段ボール燻製器の作り方

用意する物

・100円ショップで売っている

四角の餅焼き網

 

・四角の網が入る段ボール

 

・段ボールの幅より長い

網の枚数×2本の棒

※バーベキュー用の

 長い串を使ってもOK。

 

・スモークウッド

 

・アルミ皿

※アルミホイルを皿状に

 成形してもOK。

 

・天ぷら用網

 

作り方

段ボールの開口部を長手方向を

縦にして、段ボールの中に

棚を作るように

 

側面から、1網2本の棒をさし

網を乗せる。

 

一番下に天ぷら用網の上に

火を付けたスモークウッドを

入れたアルミ皿を置くので

 

スペースを考えて

網の棚を作ってください。

スモークウッドは火をつけると

線香のようにゆっくり燃え

 

プロセスチーズも燻製に

できますよ。

 

この

スモークウッドを使った燻製の

方法を温燻といい、

 

段ボールの内部は50~80℃ほど

なので

しっかり火を通したい魚や

肉類は出来るだけ避けて

 

ベーコンやゆで卵やチーズ

ソーセージなど、加工品を

燻製してください。

 

燻製中は時々食材をひっくり

返して色むらしないように

すると、いいですよ。

 

2~3時間程燻したら、

外に出して、30分ぐらい

放置してください。

 

煙臭さが消えます。

 

まとめ

 

いかがでしたか?

この方法で、おいしい燻製

デビューをしてください。

 

燻製している時に、食材から

水分が出てきたら、

キッチンペーパーで拭き取って

くださいね。

 

また酸っぱくなっちゃいますよ。

 

ぜひ参考にしてください。

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